摘要:年根儿 百姓身边事

眼下正是年根儿,每天都有讲究。比如:二十八、把面发;二十九、蒸馒头......5126503750847981842

在那个革命群众自以为很幸福的年代,每到春节前,政府都会按副食本供应一些节日的肉,鱼,豆制品,花生瓜子之类,让革命群众感到关怀。这些东西虽然是计划供应的,但去晚了不保证还买得到,至少好的也被人挑的差不多了。所以那时当售货员倍儿吃香。有句顺口溜是这么说的:“听诊器,方向盘,管人事的,售货员”那时的腐败有没有?您琢磨琢磨这句顺口溜就明白了。为了买到过节的配给品,人们都顶风冒雪,去副食店或菜市场排队,天还没亮、菜市场紧闭的大门口就排了一行甚至几行人。这些人都是没有售货员亲戚,又不够吃特供资格的百姓,这样的百姓占北京人的绝大多数。

上面说的都是得到副食店买的节日食品,而馒头不在此列,一般都是在家自己蒸。二十八把面发,加上面肥(老发面)的面如果不怎么发,就把面盆放到炉子边,第二天也就发了。在发好的面里对上碱水,用力地揉,直到面团对手有一种反弹力,拿刀一切,断面都是细密的小窟窿眼儿,用这面蒸出的馒头想不白、不暄腾都难。总记得小时候吃馒头的香甜,总怀念小时候的春节,那时只有过春节才能吃到大块儿的肥肉,吃到不限数的馒头,吃到花生瓜子,拿到压岁钱,还可能穿上新衣服......

既然是说蒸馒头,就想谈谈馒头的起源。

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虽说中国人种麦子的历史很悠久,但发明磨的时间并不长。就像咱们老祖宗做木器家具的历史很长,但刨子却是西方人发明的,所以在郑和以前的时代,中国的木制家具都是拿腻子找平的,反正也看不见木纹,红木家具就没有出现的理由。同理,没有磨,就没有白面,也就没有馒头出现的理由。

据《名义考》:古代凡以麦面为食,皆谓之。以火炕,称炉饼,即今之烧饼;以水沦,称汤饼”(或煮饼),即今之切面、面条;蒸而食者,称蒸饼”(或笼饼、炊饼),即今之馒头、包子;绳而食者,称环饼”(或寒具),即今之馓子。饼里最著名的,要算是武大郎的炊饼了,据说宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。《辞源》也说炊饼即馒头,亦曰笼饼。《晋书·何曾传》说美男子何曾性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食,裂开十字花纹的蒸饼就是开花馒头。《水浒传》也提到馒头,如孙二娘店里卖的人肉馒头,有馅儿,显然更像今天的包子。宋人笔记说包子即馒头别名,后来不知怎么一来,带馅的通称包子,而不带馅的则称为馒头。但这种变化并不绝对,现在上海小吃生煎馒头就仍然是带馅的。里谚云:纵有千年铁门槛、终须一个土馒头。这土馒头,就是带肉馅的。大过年的,谈这个不吉利,略过。

关于馒头的起源,一般传说跟诸葛亮有关。

元朝人林坤所著《诚斋杂记》载孔明征孟获。人曰:蛮地多邪,用人首祭神,则出兵利。孔明杂以羊豕之肉,以面包之,以像人头。此为馒头之始。又据明朝郎瑛所撰《七修类稿》说:馒头本名蛮头。话说诸葛亮平定孟获班师回朝,过泸水而不得。按习俗需要拿十七个人头祭祀,因诸葛亮感到自己历经征战,杀戮太过,不忍再为此断送十七条人命。诸葛亮命人用面粉合面裹以肉馅儿、做成人头状,用以祭祀。因为是用来顶替俘虏蛮夷的头,所以称为蛮头,再后加了旁成为现在的馒头。

记得有一年的新闻报道说过这么一件事,河南郑州市馒头业火爆,从业者大多是下岗职工。郑州市区两级政府,趁机增设了馒头办,每天向这些做馒头的下岗职工征收馒头钱,而且还规定做馒头的买面必须到他们指定的商家去买,否则就要罚款。谁知机构的重叠,造成了两级馒头办为了争这点馒头费,在郑州街头大打出手,最后惊动了河南省政府。省长也觉得这事儿非常可笑,丢了河南的人,于是不得不把两级馒头办撤掉了事。


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